Добавлен 15. Октября 2013
Зеленый, белый и черный чай получают из того же растения, как нам уже известно это растение называется камелия, но технология для их производства отличается главным образом степенью ферментации. В определении белый чай есть некоторые различия между Китаем и другими странами-производителями чая. Для его производства используется молодые листья и новые бутоны, которые претерпели минимальное окисление. Почки могут быть защищены от света, чтобы предотвратить образование хлорофилла. Окисление происходит в увядании и остановится в последующем процессе сушки. Оптимальные условия, при которых протекает процесс увядания составляет 30 градусов по Цельсию и относительной влажности 65%, продолжительность 26 часов. Тем не менее, процесс может быть продолжен до 3 дней, в зависимости от сезона и температуры окружающей среды. Белый чай производится в меньших количествах, чем другие типы и, следовательно, более дорогой. Его имя связано с серебристо-белым цветом, который придается с помощью волос на нижней стороне листьев чая. При производсве таких видов чая нужен газ, вот поэтому в тех районах где строят чайные заводы используется газификация автономная. Зеленый чай подвергается самую низкую степень окисления. Процесс был остановлен быстро и надо было нагревать чайные листья после сбора урожая. Фиксация производится с помощью пара - японский метод, или сухой обжарки в горячей посуде. Традиционный китайский метод чай обрабатывается в течение одного или двух дней после сбора урожая и надлежащего разбирательства сохраняет большинство химических составляющих свежих листьев. Вкус зеленого чая изменяется или улучшена путем изменения длины фиксации. Процесс сушки также используется для изготовления различных комбинаций вкуса и запаха.
