Как выращивают чай

Чай растения выращивают из семян или черенков. Урожай может быть собран около 3 лет после посадки и растения начинают приносить семена от 4 до 12 лет, чайное растение вырастает в дерево высотой до 16 м, но культурные растения обрезают, чтобы высотой около 1 м, с целью облегчения уборки. Так называемые пики отрастают каждые 7 до 15 дней в сезон активного роста, и их постоянно срывают так как считается, что медленно растущие листья имеют хороший вкус. В производстве чая используются две основные разновидности чайного растения - C. Синенсис и C. Синенсис Ассамиса. В рамках этих двух подвидов много разновидностей обычно классифицируют по размеру листьев. Три основные группы ассамских чаев с крупными листьями, китайский чай с меньшими листьями и камбод с промежуточными листьями. Хотя каждый вид чая имеет разный вкус, аромат и внешний вид, обработка чайных листьев должна пройти через общий набор шагов. Разнообразие достигается за счет определенных изменений в продолжительности каждого шага и последовательность операций. В производстве чая важно контролировать влажность и температуру, при которой процесс осуществляется. Это требование применяется для хранения. При обработке чая используетю специальный логгер температуры, несоблюдение соответствующих условиях приводит к появлению форм на листьях, который вызывает фактическое брожения чая и влияет на его вкус. Листья обычно собирают вручную. Но, согласно некоторым исследованиям, не исключено, что использование технологии, не влияет на качество конечного продукта. Для высококачественных чаев с использованием двух молодых листьев и бутонов нераствореннымых листьев. Обычно уборка осуществляется дважды в год - в начале и в конце весны, в начале лета. Более редко, если позволят погодные условия, собирают осенью и зимой. В этом процессе, листья теряют часть влаги, до одной четверти по вес и размягчения. Для этой цели листьев или распространение на солнце или сушат в специальных помещениях. На первой стадии обработки допускается только слабое окисление листьев. процесс играет важную роль в освобождении аминокислот и кофеина - веществ, определяющих вкус чая. ООбработка производится вручную или машиной, цель которой получить рубленые волокона чая. После разрушения структуры листа сок отделяли, что облегчает последующее окисление и способствуют вкусу чая.