Технология обработки чая

Брожение и окисление чая это важный процесс. Брожение это термин, используемый в чайной промышленности для процесса окисления. На чай требующий листьев окисления в помещениях с контролируемой температурой и влажностью, где они постепенно темнеют. Во время окислительных процессов происходит разложения хлорофилла, освобождение танины и их преобразования. Продолжительность лечения, и условия, при которых она выполняется, будет зависеть от типа чая. Степень окисления имеет решающее значение для вкуса, цвета и тонизирующее свойств чая. Вкус чая претерпел неполные ферментации травянистых свойств, в отличие от насыщенных терпкости, полученная после полного брожения. Фиксация этот шаг используется для остановки брожения на определенной точке. Процесс осуществляется мягким нагревом чайных листьев, в котором окислительный фермент будет отключен и удален нежелательным ароматом. Традиционно, листья чая нагревают в глубокой сковороде или с помощью пара, но с прогрессом в области технологий для фиксации используются и другие способы. В определенных типов чая фиксация осуществляется одновременно с конечной сушкой. Сам чай посел обработки хранится на складах в специальных помещениях, чай есть всегда в наличии со склада в москве его можно приобрести оптом. Сушка представляет собой заключительную стадию в производстве чая, который влияет на качество продукта. Для сушки используют различные методы: солнце, сухой воздух, ветер. Последний метод является более распространенным, но она требует особого внимания, чтобы не получить потемнение листьев, сушкой достижения различных комбинаций аромата и вкуса. Для этой цели с использованием механических экранов. Отделите разного размера чайного листа удаляют и сломаны и на мелкие частицы, которые не используются для высококачественных чаев.